原料
泥鰍: 400g, 豆腐: 200g, 泡辣椒: 5個, 泡嫩薑: 一塊, 小蔥: 2根, 老薑: 一塊, 蒜: 一頭, 花椒: 8顆, 郫縣豆瓣: 50g
步驟
1泥鰍洗凈後濾干水。
2泡海椒切段,泡姜切片,姜蒜切成碎米,蔥切蔥花。
3豆腐先切塊,鹽水裡浸泡20分鐘,濾干水後在不粘鍋里煎成金黃色。
4熱鍋里油燒熱後放入姜蒜顆粒和花椒炒香,放郫縣豆瓣炒出紅油,再放入泡海椒,泡嫩薑一起炒出香味。
5放泥鰍一起炒。
6加入豆腐繼續。
7加入少許白糖和生抽,適量的高湯悶5分鐘。
8出鍋後撒上蔥花。
小技巧
煎豆腐時放少許油就可以了,小火慢慢剪,等一面煎黃後再翻面,這樣豆腐就不容易爛。泥鰍喜歡吃糯軟的可以多悶會。放了郫縣豆瓣,生抽還有泡菜,味道基本夠了,不用再放鹽。