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原料
鹼掛麵: , 芝麻醬: , 蚝油: , 生抽: , 老抽: , 胡椒粉: , 孜然粉: , 香油: , 香蔥: , 酸豆角: , 榨菜:
步驟
1香蔥洗凈切末
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2花生炸酥切末,不要太碎
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3煎好雞蛋
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4鹼掛麵開水下鍋
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5挑芝麻醬,把芝麻醬倒入碗中,依次放入蚝油、老抽、生抽、胡椒粉少量、孜然粉、香油攪拌均勻
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6此時鍋已燒開,但面還未熟,需要再煮三分鐘左右,用煮麵水放入攪好的芝麻醬將醬稀釋
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7稀釋好的芝麻醬
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8面煮熟後撈出,撒上醬料、香蔥、花生碎、榨菜末、酸豆角、加個煎雞蛋,美味出爐
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小技巧
1 稀釋芝麻醬的水和醬的比例是1.5:1,調成稀酸奶狀即可。2 猶豫醬料中蚝油、生抽、老抽都含有鹽分,所以不需要再額外放鹽。3孜然粉是這個醬料里的神秘配方,大家不要怕味道奇怪,這麼多料頭放在一起就不顯的突兀了,是否好吃嘗過自知。