原料
五花肉: 300克， 姜: 5片， 老抽: 1勺， 生抽: 2勺， 八角: 1個， 料酒: 半勺， 蔥: 1根， 鹽: 5克， 色拉油: 40克， 冰糖: 20克
步驟
1先將新鮮的五花肉清水洗凈，切成方塊。然後，放入鍋里，清水沒過五花肉，再放入兩片生薑，一根蔥，大火煮。燒開後用筷子將煮開的五花肉、生薑、蔥一併夾出來放進碗里瀝水備用。
2炒鍋洗凈擦乾倒入色拉油，放入備好的八角、生薑片（也可以是薑絲），大火燒至油七成熱，放入備好的冰糖。中火熬冰糖，炒色。
3炒糖色的過程中，可用鍋鏟將冰糖敲碎。這樣顏色炒的會快一些。
4待冰糖完全融化後，將瀝過水的五花肉一一放進鍋內。將薑片和蔥也一併放進去。
5將五花肉兩面煎至發黃後，倒入料酒和生抽，用鍋鏟炒兩下，再倒入老抽。用鍋鏟翻幾下，上色。
6多翻幾下，使五花肉顏色炒至微微發紅。
7上好色之後，倒入清水，沒過五花肉即可。開大火燒開後轉小火熬一個小時，然後轉中火燒20分鐘後，撒少許鹽再大火收汁。
8收汁後關火，用筷子將五花肉夾出來放進盤子裡。切少許蔥碎撒上，再將鍋里的汁兒澆到五花肉上。這樣美美的好吃的紅燒肉就做好啦！ PS:小白菜是用開水燙了下擺上的，五花肉比較油膩，配點青菜，除除油?
小技巧
很多人用高壓鍋做紅燒肉，其實也是可以的，而且會比較方便，因為不用一直看著火候，但是用鐵鍋做的五花肉味道會很好！要掌握好火候才會做出來好吃又好看的肉。
