原料
麵粉: 300克， 溫清水: 1小碗， 豬板油: 150克， 小蔥: 1小把， 食鹽: ， 花椒粉: ， 五香粉:
步驟
1【麵粉的和制方法】
2麵粉倒在和面盆里，徐徐的倒入適量的溫清水
3用筷子將麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮
4在徐徐的倒入適量的溫清水
5用筷子將帶有許多乾粉的細小面絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的細小面絮
6最後一次徐徐的倒入一點溫清水
7用小鏟子將含有少量乾粉的面絮與水充分攪拌均勻，形成發粘的濕性麵糰
8用鏟子將濕性麵糰的一角掀起
9向上向里把掀起的麵糰一角摺疊在濕性麵糰上
10用鏟子背部將麵糰稍微壓擠幾下
11重複7～9的步驟，將濕性麵糰整合成表面稍微光滑的麵糰
12蓋好濕布放在旁邊餳制1小時，成光滑的不粘麵糰
13麵糰餳好後不粘手，提起來一點也不粘盆
14在餳面的過程中，就可以製作餡料了
15【蔥花板油餡的製作過程】
16豬板油用溫水清洗乾淨，控干水分
17洗凈的板油放在案板上，用刀切成黃豆大小的小粒，還要留下一塊板油備用
18切好的板油丁放在乾淨無水的碗中
19小蔥洗凈，切成蔥花
20切好的蔥花放在碗里的板油上
21加入1/2匙食鹽
22加入適量的花椒粉
23加入適量的五香粉
24用筷子將調味料與板油蔥花充分的攪拌均勻，製成蔥花板油餡
25等面完全餳好後，就可以包制了～
26【脂油餅的包制過程】
27案板上均勻的撒少許面撲
28餳好的麵糰放在案板上
29用雙手分別捏住麵糰的邊緣，輕輕的拉抻麵糰
30形成大且薄的面片
31把調好的蔥花板油餡均勻的撒在面片上
32用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分布在面片上
33用雙手捏住面片的一段，向上捲起
34捲起的一端往餡料裡面折，重複7、8兩步將面片捲成卷
35一直卷到面片的另一端，用手將面片的邊緣捏緊封口
36用雙手將面卷的兩個埠處也捏合封口
37面卷從右埠處留出合適的大小做劑子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端
38將右手握住面卷往身體里側扭轉
39用手擰一下，把留出的劑子揪下，形成餅劑子的雛形
40揪好的所有餅劑子的雛形
41用雙手將揪好的餅劑子雛形的兩個埠處也捏合封口
42取一餅劑子的雛形，兩手分別握住兩個埠處
43把餅劑子雛形用手擰一下成麻花狀
44把左邊埠放在左手心理，右邊埠放在右手心，輕輕向下壓
45形成高且厚的餅劑子，放在案板上
46用右手掌將高厚的餅劑子向下壓
47形成薄形的圓劑子
48用擀麵杖將薄形的圓劑子輕輕擀開擀大
49擀成薄圓形，形成真正的餅劑子
50【脂油餅的烙制過程】
51鍋放火上，燒熱
52把剩下的一塊豬板油放在鍋中
53用鏟子壓著豬板油在鍋里來回劃圈移動
54豬板油化成豬油，均勻的布滿鍋底
55放入擀好的餅劑子，小火烙制
56烙到一面金黃色時，翻面
57再烙另一面，直到兩面都呈金黃色即可
小技巧
1.製作脂油餅必須用溫水和面，根據季節不同，所用冷熱水的比例也不同。一般為春秋季節熱七冷三，夏季熱六冷四，冬季熱八冷二。 2.麵粉中倒入溫水時，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，這樣有利於控制麵糰的乾濕。 3.做烙餅的麵糰要和的軟一點，這樣制好的餅才會松嫩。 4.把乾麵粉全部攪成濕性麵糰後，不要用手揉麵糰。因為和面用到的是溫水，用手揉制時容易粘手，不利於操作。 5.餳制麵糰的時間越長越好，但最少也要一個小時。做到麵糰既不粘手也不粘盆，就算餳好了。 6.清洗豬板油時用溫水，有利於洗凈板油上殘留的雜質。 7.洗好的板油一定要控干水分，再進行下面的處理。 8.麵糰在案板上整面片時，要用兩手趁著麵糰的筋性把麵糰輕輕拉抻，不要用擀麵杖擀，那樣會把麵糰的筋性擀死，制好的餅也不鬆軟。 9.拉抻好的面片越薄越好，最後製成的餅層次越多。 10.卷好面卷製作劑子雛形時，不要用刀切，那樣容易讓餡料露出，用手擰一下再揪劑子，餅皮切面會被面封住，餡料也不會流出。 11.整個製作劑子的過程都要把埠處捏合封緊，這樣餡料不會流出。
