原料
土豆: 一個， 花椒、辣椒: 各適量， 花生油、鹽、糖: 各適量， 生抽、米醋: 各適量， 大蒜: 2-3瓣
步驟
1土豆去皮洗凈切絲，過清水幾遍至水中無澱粉沉澱，水比較清爽。
2控出水分備用
3干辣椒剪小段，大蒜切碎備用。
4炒鍋中放入適量花生油，加入適量的花椒炸出香味，待花椒變色後撈出花椒。
5讓油稍微涼一點時加入干辣椒，炸至微微變色（不要炸糊）
6將火調至很小後放入土豆絲
7加入適量的鹽、糖、生油和米醋。之後把火調至中大火，迅速翻炒均勻。
8出鍋前加入蒜末，稍微翻炒一下，馬上關火。出鍋裝盤即可。
9裝盤，酸辣土豆絲就做好了。
10這盤是尖椒土豆絲，和酸辣土豆絲做法相同，只是把干辣椒換成尖椒，把尖椒切絲，同土豆絲一起加入鍋中翻炒即可。
小技巧
1.土豆要選擇新鮮黃心的那種，炒出來才是脆爽的。白心土豆口感綿軟適合燉制，不適合炒絲。 2.土豆儘量切的細而均勻，炒出來口感更好。 3.出鍋前加入蒜末這一步很重要，非常提味，但要注意火候，稍微翻炒一下馬上出鍋。時間長了蒜太熟了蒜香的味道就體現不出來了。這個可以做兩次就能掌握好了。
