原料
奧利奧: 150克， 黃油: 40克， 雞蛋: 65克， 白糖: 130克， 水: 65克， 新鮮芒果: 4個， 吉利丁粉: 8克， 動物性奶油: 200克
步驟
1將芒果果肉剔下來，用料理機打成漿糊，之後過濾出芒果汁，放入冰箱。
2奧利奧餅乾用料理機打碎（如果沒有料理機可以把餅乾裝入保鮮袋中用擀麵杖敲碎）。
3黃油加熱融化之後，倒入奧利奧餅乾粉末中，均勻混合。
4選擇的蛋糕模最好是活底，（如果不是活底，在模具底部墊一張油紙）然後把混合好黃油後的餅乾放進蛋糕模，壓緊後放入冰箱。
5白糖和水混合放入鍋里，開火融化，並放入溫度計，等水開始沸騰後立馬打發蛋白，雞蛋要是室溫，分離出蛋白後放入攪拌器中高速打發。
6糖水沸騰至115度以後，倒入正在打發的蛋白中，將攪拌器速度調低，分次緩慢倒入糖水，繼續高速打發，直至蛋白霜回到室溫。
7手動打發奶油，奶油低溫狀態下更容易打發，打發至7分，（拿起打蛋器之後奶油滴落有明顯的紋理五秒後消失）
8攪拌器中的蛋白回到室溫之後，停止，此時的蛋白霜應該是乾性發泡。從冰箱中拿出芒果汁，芒果汁，輕輕翻拌均勻。
9吉利丁粉加入五倍的水（8克吉利丁水加入40克水）充分攪拌混合後放入微波爐15秒溶化後倒入打發好的奶油中，翻拌均勻。
10將混入了芒果汁的蛋白霜與混入了吉利丁粉的奶油混合，輕輕翻拌均勻。
11混合均勻之後的倒入從冰箱中拿出的蛋糕模具中，震幾下，放回冰箱。
12冷藏4小時以上即可使用。
13裝飾，盤子裡倒點熬制好的芒果糖漿，放入製作好的慕斯，再放上一點奧利奧餅乾碎以及幾片薄荷。
小技巧
1、加入高溫糖漿的蛋白霜一定要持續打發直到回到室溫才可。
