原料
新鮮辣椒: 一斤， 菜籽油（或其它炒菜的油）: 100ml， 大蒜切片: 五六瓣兒， 姜切片: 兩三片， 醬油（生抽、美極鮮更好）: 30ml， 冰糖（白糖也可以）: 10克， 花椒: 20克， 水: 100克， 醋: 10ml
步驟
1辣椒洗凈去蒂，去籽，去籽的時候可以剝掉裡面的白芯，撕成大塊兒，（如果不撕開，進油鍋容易爆油）
2再次清洗，瀝干或廚房紙拭乾水分，否則進油鍋容易爆油滴！紅紅綠綠真漂亮！
3炒鍋倒油，大火七分熱時，加入辣椒，略翻炒，蓋蓋子，調中小火，期間翻炒一次， 大約五分鐘後，辣椒呈現虎皮色，表皮有一點起泡，部分變色（喜歡軟爛一些就多炒一會兒）關火，辣椒出鍋倒入腌制的容器（建議使用陶瓷或玻璃帶蓋容器），油留在鍋里
4炒鍋繼續大火加熱，依次放入薑片、蒜片爆香、關小火放入花椒，加醬油、冰糖，水，醋，轉中火蓋蓋子，煮三分鐘左右關火
5煮好的湯汁倒入辣椒，油儘量去掉，以免影響入味！略微翻拌淹沒辣椒，腌制一小時左右，就可以開吃啦！
小技巧
辣椒紅的綠的都選一些，腌出來看著漂亮有食慾！喜歡吃大蒜的夥伴們可以多放一些，切的大塊兒一些，腌好的大蒜也很好吃！
