原料
麵粉: 若干， 油: 少許， 蔥: 4顆， 蒜: 7-8瓣， 辣椒面: 若干， 青菜: 2-3顆， 醋: 1勺， 鹽: 少許， 醬油: 1勺， 雞精: 少許
步驟
1面➕少許鹽 冷水和成麵糰 醒發15分鐘 在揉一下 在醒半小時
2醒好的面分成四份 抹上油 放在盤子裡 蓋上保鮮膜繼續醒發1-2小時
3去抹油後醒發好的面 將面擀成舌形 擀的薄厚均勻一些 用筷子在上面壓出印 然後拿住面兩端 上下抖動向兩邊拉扯 上下抖動時 敲打著面板發出biangbiang的聲音 扯好後從中間筷子壓印處撕開 一面扯斷 另一面保留 下鍋
4鍋中加水 加少許鹽 水開後將扯好的面下鍋 煮10鐘左右即可 撈出過涼水裝盤備用
5將綽好水的青菜 胡蘿蔔絲 青椒絲 蒜末 蔥花 辣椒沫 灑在面上 ➕醋 ➕醬油 ➕鹽 ➕少許雞精 鍋中燒熱油 潑在上面
6攪拌均勻 即可食用 夏季天氣炎熱 來一碗香辣可口的油潑炒麵很是美味
