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原料
步驟
1將天山貢羊的羊蹄去蹄殼,去乾淨細毛,或者用火焚燒表面後,用鹼水洗凈,颳去焦黑部分,再用清水把鹼漂凈。
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2用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水 ,加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒,蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋燉爛(指蹄筋)後入盤,把羊蹄鹵到熟爛,羊蹄本身沒有什麼肉,就是一層皮,要小心不要過爛,導致骨肉分離的悲慘下場。
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3滷好後,撈出, 用胡椒、辣麵等佐料拌勻即可,或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
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小技巧
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品,在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售,但是最正宗的還要屬天山貢羊的羊蹄。辣而味美,很讓人回味悠長,可以說是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。