簡介
這個家常油爆蝦的製作方法非常簡單，只需要3分鐘就能搞定了，可以說是一道快手家常小菜了，其實浪費時間就是在處理蝦挑蝦線的時候，不過耐心一點就行了，自己吃肯定要注意衛生了。
原料
主料：小鮮蝦200克，生薑1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆 配料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白鬍椒粉少許
步驟
1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。 2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。 3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。 4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。 5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。 6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。 7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。 8、用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊。
小技巧
1、酒店裡做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反覆炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家裡做，不能用油炸的，就用多一些油儘量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。 2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那麼就要用牙籤挑去蝦線，並剪去須腳。 3、姜蔥蒜在加入後，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。
