原料
1、春卷皮: 8張， 2、肉末: 200克， 3、薺菜: 200克， 4、鹽、味精、胡椒、姜蒜: 少量， 5、濕澱粉: 少量
步驟
1將薺菜、肉、姜蒜洗凈，切碎備用。
2將鹽、胡椒味精撒入切碎的薺菜肉末中，攪拌均勻。
3將菜市場買好的春卷皮一張張掀開，然後將調味好的薺菜肉末包入，春卷皮的兩端摺疊進去，在縫合處用濕澱粉封口即可。
4將包好的春卷放入5到6成溫的油鍋中，炸3到5分鐘，即可裝盤食用。
小技巧
1、薺菜和肉末最好切碎點，調味的時候注意不要太咸，以免影響薺菜的鮮美。 2、春卷皮一般的菜市場都有賣的，買回家記得先要一張張把粘連在一起的春卷皮分開，這樣好操作些。分開的時候，最好仔細些，免得把春卷皮弄破了。（一般冬天氣溫低，很容易粘連） 3、包春卷的時候，把餡放在春卷皮的中央，然後捲起來，把兩邊的皮折進去，一直卷到春卷皮的末端，然後用濕澱粉封口。 4、如果沒有濕澱粉，用濕麵粉封口也是一樣的，無論是澱粉還是麵粉，只需要很少的一點，水不能夠給太多，稍微打濕下就可以了。 5、炸春卷的時候，油溫不能夠太高，不然表皮熟了，內陷還沒有熟透，顏色也不好看，5到6成的油溫就可以放進炸了。
