生巧克力 0

原料

可可含量60%以上的黑巧克力: 90g， 牛奶巧克力: 60g， 淡奶油: 90ml， 水飴/麥芽糖/白砂糖: 8g， 黃油: 8g， 朗姆酒: 一小勺

步驟

1· 由於可可含量越高，巧克力硬度越大。所以可以採用刀削法，將巧克力處理成碎屑，利於融化 · 將黃油切成小塊，置於溫暖處軟化（外面正在下雪，好有意境啊～～～手動再見） · 準備模具，鋪上保鮮膜/油紙 · 準備小盆，倒入巧克力屑

2· 淡奶油和麥芽糖混合倒進鍋中，煮沸。倒入裝有巧克力的小盆，刮刀攪拌使之均勻 · 這時混合液已經不那麼燙了，倒入軟化黃油和朗姆酒，攪拌均勻 （溫度過高會使黃油分層浮在上面）

3倒入模具，稍稍震一下，防止有氣泡，稍微用刮刀整形，使表面平整。加蓋進冰箱冷藏（不是冷凍）2小時甚至過一夜。 過夜是最保險的，白天等著吃的話，可以2小時去冰箱看看，是不是成型了，能切了。

4檯面上準備一張油紙。取出，在表面撒上可可粉，再倒扣在油紙上，撕去保鮮膜/油紙。 可以先把四周切掉，這樣就更加整齊。 確定好刀的起落點，把刀在火上燒熱/熱水中泡熱擦乾，垂直於台面乾脆的切下。可以用牙籤戳點確定端點。

5由於這是首次嘗試，所以切的不是那麼好看。比起royce，沒那麼甜。

小技巧

· 水飴和麥芽糖可以當作是同一種用途，分別來自日本和中國，由於生產原料有細微差別，以及製作工藝的不同，成品從質地和顏色上都有區別。但是兩種可以互相取代。 同時，這兩者都沒有，那就退而求其次，用等量白砂糖。 · 朗姆酒增加濕度，改良口味，突出巧克力味，它作為預調酒，本身就是Marsala（瑪莎拉白葡萄酒）的替代品，所以如果手邊暫時沒有，就要不要加了。實在要加，可以用白蘭地或其他烈酒/洋酒等。 · 巧克力在操作過程中千萬不能碰到水，特別是刀切的時候，影響品質。 · 如果由於原料、配方、操作的不同造成定型失敗，那就搓成球狀。