原料
大雞腿: 兩隻， 小蔥（實在不行大蔥也可以）: 五根， 姜: ， 鹽: 少許， 料酒: 少許， 香葉: 兩片， 油: 六大勺， 花椒: 少許
步驟
1準備好材料，要三四片姜和一段蔥白煮雞腿用、剩下的蔥分成蔥白與蔥葉，蔥白斜切煮蔥油用，蔥葉切蔥花。然後磨姜泥（薑末也可以）一勺的量就可以了
2加入蔥白段，姜，香葉，料酒煮雞腿，水要漫過雞腿，煮開後改小火，保持在馬上沸騰的狀態（但是千萬不要沸騰，要邊上一直冒小泡）掌握不好火候也可以中火煮十分鐘然後一直悶熟
3蔥花加入姜泥和鹽
4蔥白涼油入鍋，小火慢煎，有些金黃了加入花椒，花椒下鍋後需馬上出國
5用透過濾網倒入蔥花的碗里，通過油一激蔥花的香味一下就出來了
6蔥加上花椒
7把煮好的雞腿放涼（煮好的雞腿在關節處用叉子一插，流出來的液體是白色透明的就是雞已經煮熟了），然後兩面均勻的撒一些鹽，放入密封袋後，密封好放入有冰水的盆里降溫
8完全涼透了以後切塊，澆上蔥花和油就好
小技巧
1、小火悶雞會讓雞更加嫩 2、雞要涼透了切、不然熱的話雞會碎掉
