原料
黃辣丁（昂刺魚）: 4條（約2斤）， 鴨油（烤鴨）: 少許， 烤鴨滷汁: 少許， 香辣醬: 少許， 老抽: 少許， 生抽: 少許， 蚝油: 少許， 料酒: 少許， 蔥姜蒜末: 適量， 水澱粉: 少許， 香菜: 少許， 白糖: 少許
步驟
1黃辣丁洗乾淨，80°C的水汆燙一下，去除表面粘液
2鍋里倒入7-8勺鴨油（可以問烤鴨店要一些），爆香蔥姜蒜
3加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，半勺香辣醬，小碗半碗烤鴨蘸鹵，少許料酒，半勺白糖，炒勻
4蓋蓋子將滷汁煮開1分鐘
5放入黃辣丁，加清水至魚身三分之二的地方
6蓋蓋子，大火煮約15分鐘
7開蓋子大火收汁，收汁過程中，用勺子不停將湯汁淋在魚身上，使其入味和上色
8香菜洗凈，鋪在盤子底部
9等到湯汁還剩1/4的時候，將魚輕輕撈出，擺放在盤中
10剩餘湯汁，加入少許水澱粉勾芡，收濃，調好味道
11將湯汁均勻淋在魚身上面
小技巧
1.烹飪全程不要翻動魚，以免弄碎 2.鴨油和烤鴨鹵，我是在附近烤鴨店買烤鴨的時候額外要來的 3.滷汁鹹淡各有不同，所以味道最後要根據實際情況調整，上述用量僅作參考
