原料
普通麵粉: 200g， 細砂糖: 60g， 豬油: 100g， 雞蛋: 1個（麵糰放20g其餘刷表面）， 核桃仁: 60g， 泡打粉: 2.5g， 臭粉（碳酸氫氨）: 2.5g， 小蘇打: 1/2小勺， 表面 蛋液黑芝麻: 適量
步驟
1準備食材、稱重
2核桃仁提前用130度10分鐘烘一下，然後再切碎就可以了
3將豬油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻
4麵粉和泡打粉，臭粉，小蘇打混合均勻，過篩
5將核桃碎和麵粉倒入豬油混合物里，和勻
6將和好的麵糰分割為23克每個的麵糰
7將麵糰搓搓圓，搓緊，用手指在中間壓一個洞，擺入烤盤
8表面刷上一層蛋液，自然風乾後再刷第二次蛋液
9撒上少許黑芝麻做裝飾
10180度預熱烤箱後，放入烤箱中層，烘烤15分鐘，表面黃色，烤出漂亮的裂紋。烤完繼續放烤箱裡面悶10分鐘。
小技巧
1.普通的麵粉（即中筋麵粉），沒有臭粉可用泡打粉替代；不喜歡豬油的可用換成植物油或黃油。 2.臭粉為傳統老式桃酥的必備原料之一，烘烤時，受熱後分解為氨氣、二氧化算和水，於身體無害，只是氣味略為難聞 ，冷卻後的桃酥不會有殘留的味道。 3.和面時會有沒有完全融化的細砂糖是正常現象，不用刻意長時間揉麵糰，以免起筋。 4.將核桃酥烤完關火，繼續在烤箱中放8-10分鐘，會使成品更酥脆。 5.果仁可以是核桃、花生、杏仁，隨個人喜好選擇。
