原料
草魚: 一條， 雞蛋: 3個， 姜: 5片， 蒜: 8顆， 八角: 一顆， 醋: 120g， 老抽: 40g， 生抽: 20g， 鹽: 15g， 糖: 50g
步驟
1活草魚一條，選細長的，讓超市給宰好。
2在魚頭魚尾各切一刀，從魚頭處抽出惺筋，兩面各有一條惺筋，很關鍵的一步，去腥。
3在魚背上切兩刀，準備好蒜、姜、八角，調好汁，120g醋汁和60g醬油汁（老抽加生抽加鹽加糖）備用。
4打三個雞蛋，打散，放入魚，裹上雞蛋液。
5將魚雙面都煎好盛出。
6用煎魚剩下的油把裹魚剩下的雞蛋液煎好盛出。
7把魚再次放入鍋中，加醋汁，稍燉，加醬油汁和姜、蒜、八角，加開水沒過魚，再加入煎雞蛋，燉15-20分鐘出鍋。
8配上餅，美味的草魚魚蛋泡餅就做好啦，跟旺順閣一個味，如果想更逼真些，吃辣的朋友可以再加一個干辣椒。
小技巧
抽出惺筋很重要！切兩刀入味要切魚背，不要切魚肚子，容易散。
