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原料
麵糰材料#高筋麵粉: 250克, 雞蛋液: 30克, 水: 80克, 牛奶: 55克, 黃油: 20克, 鹽: 2克, 糖: 20克, 酵母: 4克, 陷料#椰蓉: 50克, 黃油: 30克, 糖: 25克, 雞蛋液: 30克, 雞蛋液(刷表面): 適量
步驟
1除黃油以為,所有的麵糰材料揉成麵糰,和面約二十分鐘,加入切小塊軟化的黃油,繼續和面,和十分鐘後放到盆里,蓋上保鮮膜室溫發酵。
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2等待麵糰發酵的時間,開始做椰蓉餡,軟化好的黃油,加入白糖,用手動打蛋器攪打均勻,分幾次加入雞蛋液,每次加入攪打均勻再加下一次,直到完全加入,倒入椰蓉,攪拌均勻,均分成6份,蓋膜備用。
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3麵糰發酵至1.5倍至2倍大,手指蘸麵粉在麵糰上插孔,不回縮就發酵完畢。
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4麵糰取出擠壓排氣,平均分成6份,蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
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5取出一個麵糰壓扁,放入一份椰蓉餡。
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6麵糰包上椰蓉餡,捏緊收口向下。
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7擀成長橢圓形,動作輕柔,避免把椰蓉餡擠出來。
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8用鋒利的刀在麵糰上縱向均勻切5刀,切透,兩頭不要切斷。
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9抓起麵糰兩頭,慢慢抻長一些,兩條長邊同時向中間捲起,捲成一個長條圓桶形,儘量讓切口割口朝外,像扭麻花一樣扭轉兩至三圈。兩頭向中間盤起,打個結。
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10全部做好放入烤盤,中間隔開距離。家裡烤箱小,分兩次烤。
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11放入烤箱發酵,38度,烤盤下放盤熱水,發酵至1.5倍至2倍大,取出刷雞蛋液,刷蛋液前預熱烤箱160度。烤箱145度烘烤16分鐘。
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