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原料
•五花肉500克, •中筋麵粉250克, •香菜100克 •蔥3段, •姜3片, •冰糖20克, •乾酵母6克, •泡打粉5克, •料酒2勺, •生抽3勺, •老抽1勺, •八角2個, •香葉、花椒、陳皮、桂皮各適量, •鹽適量:
步驟
11.五花肉在清水中浸泡1小時,倒去血水,切大塊。
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22.切好的肉在沸水中汆燙3分鐘,撇去浮沫,撈出備用。
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33.香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋。
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44.取較深的湯鍋,放入五花肉、香料包、蔥段、薑片、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽。
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55.鍋中倒入足量的清水(水面高出食材兩倍左右),大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透為好,滷好的肉浸泡在滷汁中備用,滷肉就完成了。
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66.中筋麵粉中加乾酵母、泡打粉,加入適量清水攪拌成棉絮狀。
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77.揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或濕布餳1小時。麵糰膨脹一倍大為好。
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88.將麵糰分成直徑5厘米左右的等份,揉成麵糰,鬆弛15分鐘。在小麵糰表面刷油。
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99.取一個小麵糰搓成長條。
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1010.再擀成長條片。
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1111.將長條片對摺捲起,垂直按扁。
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1212.擀成小圓麵餅。
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1313.平底鍋內不放油,直接放入小圓麵餅兩面烙熟,白吉饃就做好了。
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1414.香菜切碎,滷肉撈出粗粗剁碎,將肉與香菜混勻。
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1515.白吉饃用刀橫切不切斷,夾入肉菜,澆上少許滷肉汁即成。
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小技巧
吃不完的白吉饃再次食用時,可用烤箱烤至表皮酥脆。