原料
低粉（餅皮）: 200g， 轉化糖漿（餅皮）: 160g， 花生油（餅皮）: 50g， 梘水（餅皮）: 2g， 自製紅豆沙餡兒: 200g， 自製豪華五仁餡兒: 360g， 自製鳳梨餡兒: 300g， 雞蛋黃: 一個
步驟
1轉化糖漿加梘水混合，分次加入花生油攪拌至完全乳化，每次攪勻後再加入下一次
2低粉過篩，倒入第一步中，用翻拌按壓的方式，攪拌成麵糰，用手試一下不粘手就行，粘的話可以稍加點低粉，成品應該是軟軟的，並且沒有筋性，室溫醒發兩小時備用
3現在開始包那個大傢伙了，先把模具扣在揉面的矽膠墊上，筆畫一下大小，記下比模具小一圈的大小，取一張大的保鮮模，能完全包住月餅的大小，一頭鋪在矽膠墊上，按照記下的大小把第一層五仁餡兒鋪上，按照記下的圓圈用手整成圓形，切記不能超出圓圈，不然包上皮會放不進去O(∩_∩)O哈！整好的五仁餡兒要確保邊緣和中心一樣厚，這樣做出來的效果才好
4繼續鋪第二層，鳳梨，鳳梨餡兒較軟磨平即可
5再鋪第三層，紅豆沙，都弄平整，每次平整的時候可以藉助保鮮模，蓋上去用擀麵杖稍壓，或用手壓也成
6做好的餅皮取340g，再分成150g一份190g一份，取190g的放在一張保鮮膜上撒多點的粉防粘，幹成比圓餡兒餅稍大的圓餅，利用保鮮膜把餅皮蓋上整理好，蓋上保鮮膜，小心翻面
7150g的餅皮按照上面方法幹成跟餡兒餅一樣大小的餅，蓋上去，用手把邊緣整理好，大月餅就包好了，蓋上保鮮膜試一下能不能套上模具，如果套不上可以利用保鮮膜再把它整小點，直到能套上，再保鮮膜底部放一個菜板或者任何能承托月餅的東西，去掉上層的保鮮膜扣上月餅模，用手按住月餅模，利用菜板把月餅翻過來，用手把月餅按平整，邊緣也要按的均勻平整，這是成品漂亮的關鍵
8扣上烤盤，利用烤盤翻轉，（在哪上面烤就把月餅直接移到上面，因為壓好後月餅很軟非常不好移動，最好壓好後不要再移動了，否則容易破）稍壓一下漂亮的大個子就出來了，這也是前面為什麼要整好形狀的原因
9烤箱預熱200度，表皮噴少量水，蛋黃加少量水調勻備用嗎，月餅入爐烤8分鐘至表皮定型取出，均勻的刷一層蛋黃液，溫度調到180度烤20-30分鐘至表皮金黃熟透為止，取出放涼，一定要放涼再動它哦，不然容易斷裂，完全涼了就能拿動它了O(∩_∩)O哈！放入保鮮袋，放置一晚回油
小技巧
1、需要注意的都寫在過程中了，就不羅嗦了 2、所以原料均為自製，方法參考這裡 自製梘水：食用鹼面和水1:3混合 自製轉化糖漿： 自製五仁餡兒： 自製鳳梨餡兒： 自製紅豆餡兒： 3、裡面的低粉如果家裡沒有的話可以用普通麵粉180g+玉米澱粉20g代替，順便說一下這個配比做蛋糕也是可以代替低粉用的哦 4、皮做完還有點，剩下的可以順道做幾個小的O(∩_∩)O哈！這個皮的量可以確保薄皮大餡兒，不介意皮後的可以都用上
