原料
蝦仁: 170克, 蛋清: 6隻雞蛋的蛋清, 西芹: 一根, 白醋: 4滴, 鹽: 適量, 料酒: 少許, 食用油: 適量, 白糖: 少許, 腌制蝦仁的調料:: , 料酒: 適量, 鹽: 少許, 小蘇打: 一丟丟, 玉米澱粉: 適量, 白鬍椒: 少許, 蛋清: 少許
步驟
1蝦仁解凍,洗乾淨,瀝干水
2加入方子裡腌制蝦仁的調料,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放冰箱腌制漲發4個小時左右
3這是腌制好的蝦仁、切好的西芹,分離出來的蛋清,(蛋黃留著炒其他菜,見黃金青椒絲譜?)
4用口小鍋,水燒開,滴兩滴食用油,放入西芹焯水,焯水後用自來水沖涼,備用
5蛋清加入4滴白醋,去腥,用電動打蛋器低速打幾下備用(不打發的話蛋清下鍋就成餅了?)千萬不能偷懶
6另起炒鍋,熱鍋冷油,下入蝦仁,翻炒幾下就可以了
7裝入碗中備用
8鍋再次加熱,鍋里已經有油了,不需要再放油了。要用不粘鍋哈,倒入打發後的蛋清
9用鍋鏟劃拉開,看到沒,像不像雪花堆在一起
10加入西芹,蝦仁,翻炒,加入少許料酒,鹽,白糖調味,沒有其他更多調料,否則會蓋住蝦仁的鮮美
11裝盤,趁熱吃,大而飽滿的蝦仁夾著蛋白,嫩滑爽口鮮美,西芹清脆可口,一上桌就分分鐘就搶光了
小技巧
1、蝦仁要選擇品質好的,飽滿,新鮮,今天用的是中糧網買的品鮮大道黑虎蝦仁,蝦腺已經是剔除過的,肉質Q彈,味道鮮美。 2、由於這道菜蝦仁需要腌制漲發大概4個小時左右,所以我是頭一天晚上拿出蝦解凍,第二天早上腌制放冰箱,中午回來做正好。 3、蛋黃的去處在這?