原料
中筋麵粉: 120g， 水: 70g， 酵母: 2g， 鹽: 2克， 花椒粉: 1.5g， 熟白芝麻: 適量， 生抽: 5g， 老抽: 5g， 細砂糖: 6g， 料酒: 15g， 鹽: 1g， 白鬍椒粉: 0.5g， 香油: 10g， 大蔥: 1根， 玉米澱粉: 3g， 生薑: 5g， 裡脊肉: 200g
步驟
1燒餅夾烤肉，酥軟的燒餅，噴香的烤肉，一口咬下去，大大的滿足。
2酵母水加入麵粉中
3揉成麵糰。將麵糰用力揉5分鐘左右，使麵糰變得柔軟光滑充滿彈性。揉好的麵糰放入碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的環境下醒發30分鐘（不同的麵粉吸水性有差異，請根據實際情況調整水的用量，揉成偏柔軟的一個麵糰）
4麵糰醒發的時候，準備烤肉的材料
5裡脊肉切成薄片，加入老抽、生抽、白鬍椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米澱粉、切碎的薑末等調料
6抓勻
7大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的裡脊肉里
8再次抓勻，靜置腌20分鐘以上
9裡脊肉腌制的過程中，可以繼續來做燒餅了。燒餅的麵糰醒發好以後，會比之前變大一些。
10台面或案板上抹油防粘，將醒發好的麵糰壓扁
11用擀麵杖擀開成為長方形
12在麵糰表面塗抹一層植物油，均勻抹上花椒粉
13將麵糰從一頭向另一頭捲起來。注意卷緊
14將麵糰均勻切成4份
15將小麵糰的兩頭捏緊，立在檯面上
16壓扁，然後用擀麵杖擀開為直徑10-11cm的圓形，依次將所有小麵糰都做好
17在麵糰表面刷一層蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水調勻。沒有蜂蜜的話，將5克糖在5克熱水裡化開成為糖水代替）。
18熟白芝麻平鋪在盤子裡，拿起麵糰，將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使麵糰蘸滿芝麻。
19蘸滿芝麻的麵糰是這個樣子的
20都蘸好芝麻以後，將麵糰靜置10分鐘
21現在可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。
22預熱好以後，在電餅鐺的上下盤都刷一層植物油（用矽膠刷，不要用毛刷避免燙壞）。
23將做好的燒餅麵糰放入電餅鐺，蓋上蓋，當有大量水汽冒出時，打開上蓋，將燒餅翻面繼續烙
24當燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了
25接著馬上可以繼續用電餅鐺做烤肉了。將電餅鐺180℃攤平。關掉上盤加熱，只用下盤，在下盤裡倒入一些植物油
26油燒熱以後將腌好的肉片倒入進來
27不斷翻炒，直到肉片完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘
28接著關火併加入香菜。繼續翻炒均勻，餘溫會使香菜變熟。將烤肉盛盤。
29在燒餅上橫切一刀將燒餅切開（但不要切斷）
30將烤肉填入燒餅里夾著吃
31成品
小技巧
小貼士： 1.傳統的老北京炙子烤肉，是用「炙子」（一種圓形鐵盤）這個工具來烤的。不過我們在家做的話，可以用電餅鐺來代替，同樣可以達到很好的燒烤效果。 2.用到的電餅鐺是利仁老款電餅鐺，這個電餅鐺是我家的功臣，用了快五年了，還跟著我搬過一次家，可謂是歷經滄桑啊。用這個老款電餅鐺烙餅的時候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的電餅鐺全系列升級以後，上下烤盤的距離更近，烙這種薄薄的燒餅可以做到更快更均勻，全程不用翻面，而且烙完燒餅以後接著用來烤肉，一套搞定，非常方便，下盤可以拆，烤完肉以後的清洗也很省事，看著就非常棒哦，看來我家的老功臣快到了要退休的時候了。
