原料
雞蛋: 1個， 細砂糖（加入蛋黃中）: 10g， 細砂糖（加入蛋白中）: 15g， 低粉: 35g， 普藍高科寒地藍莓（產地麗江）: 70g， 奶油奶酪: 100g， 吉利丁片: 1.5片， 淡奶油: 110ml， 冷水（一大勺）: 15ml， 細砂糖: 60g
步驟
1原料：
2#鬆脆海綿蛋糕做法 1、蛋白提前放冷凍室，凍至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔，打發過程糖分三次加入，最後打至乾性狀態。 2、蛋黃加糖打發至濃稠、體積膨大、顏色變淺的狀態。 3、取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻，再取1/3蛋白霜快速翻拌均勻後，倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內，用刮刀起底翻拌均勻。這時做好的蛋糊，濃稠均勻。 4、將過篩後的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均勻。 5、混合好的麵糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個適合的開口，將麵糊在烤盤上呈六寸圓形擠出。 6、烤盤放入預熱好上下火185度的烤箱中層，烤12分鐘至表面金黃出爐。
3#藍莓乳酪慕斯餡做法 1、吉利丁片用冷水泡軟 2、藍莓放入攪拌機打成泥 3、倒入細砂糖、冷水、泡軟的吉利丁片 4、把藍莓混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解，從水中取出，冷卻到室溫
45、奶油奶酪室溫放軟以後，打蛋器打至細滑無顆粒
56、邊打邊加入藍莓混合物，直到完全混合，成為藍莓乳酪糊，放入冰箱冷藏
67、淡奶油打蛋器打到六成發，即打到表面出現紋路即可
78、打發的奶油倒入藍莓乳酪糊中攪拌均勻
89、在六寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半慕斯餡
910、再鋪一片蛋糕，倒入剩下的慕斯餡，抹平放入冰箱冷藏5小時以上或過夜，直到慕斯餡完全凝固。脫模自己裝飾即可。
小技巧
慕斯這兩個字是法語的譯音。從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。具體來說可以從我們經常吃的冰激凌與果凍、布丁這兩者之間的感覺來找到慕斯的口感。
