原料
杏仁粉: 40克， 低粉: 40克， 砂糖: 30克， 全蛋: 1個， 蛋黃: 兩個， 黃油: 10克（融化）， 蛋白: 2個， 細砂糖: 30克， 奶油奶酪: 120g， 酸奶: 80g， 藍莓糖水: 80g左右， 鮮奶油: 150g， 細砂糖: 20g， 牛奶: 40g， 吉利丁片: 2片（5g一片）， 細砂糖: 20g
步驟
1將杏仁粉和低粉過篩
2全蛋和蛋黃兩個隔水加熱，加入30克砂糖隔水攪打至濃稠變白，微髮狀態，加入10克融化的黃油
3將杏仁粉和低粉拌入雞蛋糊，切拌方法攪拌均勻
4蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋或塔塔粉，用電動打蛋器攪打，分三次加入砂糖打發至硬性偏軟發泡
5烤箱預熱170度。挑1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，再加入到剩餘2/3蛋白中攪拌均勻
6將蛋糕糊倒入圓模
7入烤箱160度25分鐘
8藍莓慕斯：奶油奶酪+細砂糖隔熱水攪拌均勻
9加入酸奶攪拌均勻
10吉利丁片先用冰水泡軟，然後撈出瀝干多餘水份
11將泡軟的吉利丁片，加入到煮熱的牛奶中，攪拌至融化；然後將牛奶吉利丁溶液，倒入步驟2的乳酪中
12將藍莓糖水加入攪拌盆中拌勻
13鮮奶油+20g細砂糖打至粘稠，加入攪拌盆中翻拌均勻，放入冷藏室保存
14藍莓果凍：藍莓糖水倒入鍋中煮到85度左右，加入泡軟的吉利士
