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原料
叉燒: 一整塊, 茄子: 一條, 蒜頭: 2瓣, 辣椒粉: 少許(據個人口味), 老抽: 適量, 生抽: 適量, 白砂糖: 少許
步驟
1準備好茄子一長條,我用的是紫茄子。叉燒為了圖方便我是買的超市已做好的(也可自己另做叉燒),切成片狀。
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2茄子切成條狀
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3鍋里水燒開後,把切好的茄條下鍋中煮軟。(也可先將未切的茄子煮軟後再切成條)
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4茄子煮軟後撈起裝入盤中,用鍋鏟大力壓出多餘水分,再將多餘水分倒出。
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5熱鍋倒入食用油,先將蒜頭倒入炒出香味,再倒入瀝干水分的茄條翻炒。 加入老抽、生抽、白砂糖、辣椒粉,倒入叉燒繼續翻炒。 加水一次,炒至均勻上色。 出鍋。
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小技巧
炒之前先將茄子蒸或煮軟,再炒茄子會更容易入味,口感也更軟和。