原料
沙姜: 1個， 瘦肉: 200克， 嫩豆腐: 1塊， 蔥: 2小條， 料酒: ， 醬油: ， 嫩肉粉: ， 鹽: ， 油:
步驟
1用炒鍋將水燒開，同時將沙姜和蔥洗凈，沙姜切碎，蔥切段。水燒開後將瘦肉放入去血水。
2一段時間後取出瘦肉，洗凈，切成肉末，加醬油、嫩肉粉和少許水腌制5分鐘。同時在鍋中放入支架，將切好的嫩豆腐放入鍋中，大火蒸5分鐘，端出備用。
3將鍋中開水倒掉，大火將鍋燒乾後下油將肉末炒熟。然後倒入料酒調味翻炒。
4倒入沙姜、蔥（留一部分備用）和鹽，然後繼續翻炒，與上一步加起來用時5～7分鐘。
5用小刀在每一塊豆腐上切出一個正方形缺口，長寬見圖示，深度約為豆腐之高的1/2（切出來的部分可以自己先吃掉233）。切出缺口是為了更好地固定肉末。
6用筷子將肉末放入缺口中，用剩餘的蔥裝飾肉末。最後淋上醬油。
7沙姜肉末蒸嫩豆腐，完成⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
小技巧
豆腐容易變涼，建議出鍋後用較大的盤子或鍋蓋蓋住豆腐，以免影響口感。
