簡介
鱷魚肉，非常名貴。具有補肺、化痰、止咳等功效。 大部分的人都將鱷魚肉拿去煲湯，非常鮮甜。炒的方式，很少人會這麼做，因為炒不好吃會很硬。 但是如果炒得好，不僅不硬而且還能滑，味道又特別，感覺像吃雞肉和豬肉之間。 如果小孩子愛吃肉，偶爾可以煮這套菜給他，保健養身。
原料
鱷魚肉200-300g 姜6-8薄片 蔥3-4棵（切段） 蒜頭2瓣 腌料： 蘇打粉 1/2茶匙 鹽、糖各少許 水3湯匙 花雕酒1湯匙
步驟
【準備工作】： 1、將鱷魚肉切成小條狀，加入腌料腌大約30分鐘。 2、煮之前，再加入2茶匙的生粉及1/2茶匙的生抽，攪拌均勻。 3、調味料預先準備好：蚝油1茶匙、花雕酒少許、糖、鹽各少許。 【操作步驟】： 1、熱油鍋，爆香姜蔥，倒入腌好的鱷魚肉，快速翻炒。 2、加入調味料。翻炒鱷魚肉的時間，必須嚴格控制在1分鐘之內。
小技巧
1、鱷魚肉要選肥油較少的為佳，瘦肉部分儘量要多。 2、炒鱷魚肉，過熟會硬很不好吃。所以必須快速翻炒，最好調味料等都事先準備好，到時候就不會手忙腳亂。
