原料
全蛋: 233g, 綿白糖: 84g, 低筋麵粉: 65g, 抹茶粉: 5g, 牛奶: 44g, 淡奶油: 100g, 糖粉: 少量
步驟
1烤盤鋪油紙,油紙四個角中間剪開形成一個小盒子。全蛋液加入全部綿白糖,隔水加熱,用手動打蛋器打散,全部融化後離開熱水盆,加幾滴檸檬汁會去除蛋腥味不加也不影響效果
2用打蛋器按1秒兩圈的速度在打發盆里高速打發全蛋液,大概4~6分鐘後,低速整理大氣泡,右手固定在5點鐘方向15秒後,左手在9點鐘方向轉動到6點鐘方向,也就是左手逆時針轉動90度,再打發2分鐘直到打蛋器上滴落的蛋液不會馬上消失,或者把牙籤插進1幾米不倒,蛋液就打發好了,這時可以預熱烤箱180度上下層
3牛奶隔水加熱到40度,將抹茶粉和低粉一起過篩到蛋液中,從2點鐘方向進行翻拌,從底下往上翻,直到看不到明顯麵粉,加入牛奶,繼續翻拌60到80下
4將蛋液倒入準備好的烤盤中,然後輕輕震動出大氣泡,多震幾次
5入烤箱中層180度上下火13到14分鐘,每次這個時間都是很關鍵的,我過了8分鐘就一定要盯著烤箱,表面開始著色變深的瞬間,果斷出爐,從稍高的地方輕摔下有利於散熱,此時可打發淡奶油,淡奶油一定要在冰箱冷藏過12小時,雀巢的最不好打發,到也不太影響,加少量糖粉直到有明顯紋路就可以了
6最後一步,將冷卻好的蛋糕捲起來,用保鮮膜裹起來放到冰箱定型,我基本都是晚上做好放到冰箱,早上起來吃,一夜的冷藏可以保留蛋糕卷的水分,吃起來特別綿軟