原料
五花肉: ， 土豆: ， 蔥: ， 姜: ， 八角: ， 醬油: ， 料酒: ， 冰糖: ， 鹽: ， 雞精:
步驟
1豬肉與土豆的比例數據：豬肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因為豬肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥姜；八角
2五花肉焯水數據：五花肉洗凈後，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開後計時5分鐘即可撈出，用涼水沖凈浮沫，控干後切成方塊備用，焯水後的方塊，才方正
3肉塊腌漬數據：切好的肉塊，要用生抽；料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓勻
4油炸肉塊的數據：腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優點很多，第一可以炸出五花肉中多餘的油脂，吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形！油炸數據：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用
5油炸土豆數據：泡過水的土豆，瀝干水分，用炸過肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至時間為4分鐘
6炒糖色的數據：每500克生肉，用15克冰糖
7鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調製小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動，冰糖逐漸融化，當呈現紅色時，鍋中的糖色分成二層，第一層是油麵，第二層是紅的糖色，當糖色起泡時，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜；八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色
8生抽料酒的數據：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒.當肉塊裹勻糖色後，倒入生抽炒熟。炒出香味後，倒入料酒
9清水的數據：加入熱水，每500克生肉，放入500克熱水。千萬別放涼水！加完水後，應該高出肉麵1厘米，不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙，白糖一茶匙
10火候的數據：加完熱水後，大火燉制10分鐘，轉最小火燉制1.5個小時之後，這時轉大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。這時不要離開人，大約20分鐘一旦水面低於肉麵1厘米，片刻即可關火
11湯汁的數據：剩餘的湯汁很重要，低於肉麵1厘米即可關火。一次吃不完，要泡入湯汁中存放
