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原料
絲瓜: 1根, 枸杞: 少量, 油麵筋: 10顆, 蒜: 1瓣, 海鹽: 適量, 麻油: 適量
步驟
1買絲瓜,最好是買原條的 手握著細的一頭,然後通過肩膀帶動手臂來抖動 如果絲瓜如一個靈活的胖紙般在扭動的話(如上圖) 證明絲瓜的囊飽滿且富有水份 (但這個動作具有一定危險性,萬一絲瓜斷了,那就準備掏錢吧) 如果超市裡面的絲瓜是已經折成一段段打包出售的話 就需要通過觀察橫切面,來判斷絲瓜囊的飽滿程度 (為什麼我買的絲瓜有苦味?) 這就證明該段絲瓜被蜜蜂蟄過 完全是一個關乎人品RP的命題 和會不會挑選沒有太多關係了
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2我們來回顧一下主要食材
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3首先處理一下配菜,將油麵筋戳一個洞
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4全部都要
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5枸杞則用一些溫水浸泡
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6將油麵筋泡入熱水中,一來是為了軟化麵筋,二來是為了去油
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7絲瓜方面,用刨子將最粗糙的外皮打掉
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8然後用「滾刀」的手法切成絲瓜角
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9再拍一顆蒜備用
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10將炒鍋燒熱,下油和蒜
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11聞到蒜香味後,倒入絲瓜
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12翻炒數下後,就放小半勺海鹽
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13然後倒入泡軟的油麵筋 p.s. 油麵筋的水份不需要太刻意的格掉,因為炒絲瓜本來就要一點點水
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14翻炒數下後,蓋上鍋蓋,調製中小火燜半分鐘
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15馬上翻炒幾下
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16打開鍋蓋後,倒入泡好的枸杞和適量的糖,翻炒2下
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17熄火,淋上適量的麻油即可出鍋
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18欣賞一下成品
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19歡迎關注微信公眾號 多村黃教煮 Id:ChubbyLens
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小技巧
對於絲瓜的外皮是否需要完全打掉,可謂南北方的習慣也不一樣,教煮本人更喜歡保留一部分的皮的做法,這樣處理的絲瓜不會太軟,而且也能保留絲瓜一定的營養成分。 油麵筋,食譜中採用的是江浙的麵筋丸子。如果需要更豐富的口感,可換成油炸烤麩/廣式油炸麵筋。