原料
蛋清: 一顆， 明蝦: 500g， 蒜末: 六粒， 薑絲: 若干， 蔥白: 若干， 蔥花: 若干， 水澱粉: 兩湯匙， 陳醋: 一湯匙， 白糖: 兩湯匙， 料酒1: 一湯匙， 料酒2: 兩湯匙， 鹽1: 一味勺， 鹽2: 一味勺， 地瓜粉: 一湯匙， 清水: 一小碗， 生抽: 一湯匙， 老抽: 一味勺
步驟
11：明蝦去頭去殼去蝦線後開背，加入料酒1、鹽1腌制15分鐘後加入蛋清、地瓜粉攪拌均勻備用。 2：備好蔥花，薑絲，蒜末，胡蘿蔔絲備用。
2開背後的蝦～
3倒入食用油，燒至7成後倒入明蝦，記得要輕輕翻拌。
4明蝦變白彎曲後馬上撈出。
5鍋里留少許油稍微加入後依次倒入蔥白，蒜末，薑絲，胡蘿蔔煸出香味
6倒入備好的蝦球
7加生抽，老抽
8加入料酒二，白糖繼續翻炒數下
9加陳醋繼續翻炒數下後加入清水稍微翻炒後倒入少許水澱粉，稍微收汁後加入鹽2，雞精翻炒至收汁散入少許蔥花～
10出鍋啦～
小技巧
明蝦活的買回來後放冰箱冷凍個10分鐘左右，這時蝦拿出來時就不會活蹦亂跳啦～ 剝蝦殼的時候有個去蝦線的小技巧～在去頭的時候動作稍微輕一點慢一點，這樣就可以直接把蝦線帶出來啦～
