原料
鴨胸: 一塊， 紅蔥頭: 一個， 西葫蘆/翠玉瓜/節瓜（各地叫法不同）: 一根， 小胡蘿蔔/大胡蘿蔔: 六根/三根， 巴爾薩米克醋: ， 蜂蜜: ， 蒔蘿: 適量，沒有不用也行， 小蔥: 適量， 鹽: 適量
步驟
1鴨皮的肥邊切除，整形。 鴨肉這一邊如有肥邊、筋膜也一併切掉。 （我的鴨肉呈現這種奇異的紫色是因為我蛋疼的把他用紅酒腌了，然而沒什麼意義。可忽略）
2整形後的鴨胸，鴨皮面劃小格，用廚房用紙吸干兩面水分，撒上鹽，抹勻。 （務必擦乾，不然影響煎的效果）
3煎鴨胸的關鍵就是：1.小火 2. 不要動它 1. 小火的目的是讓鴨皮的油慢慢流出而不至讓鴨肉過熟，整塊煎完還能呈現rosé狀態，鴨肉粉紅帶血。大火煎鴨胸雖然快，但很可能皮一下就焦黃了，鴨油卻還沒完全流出，鴨皮不脆，稍嫌肥了。 2. 不要動它能就是為了保證鴨皮每一個角落都能焦脆，所以下鍋後就儘量別動它咯。 （亂翻的後果一般來說就是鴨肉中間向上凸起，導致鴨皮中間怎麼也煎不到。水分太多也會出現這種情況。） 這樣的煎法也不需要用到烤箱。
4把鴨胸放一邊煎，可以開始準備蔬菜了。 胡蘿蔔不用去皮，直接刷一刷搓一搓就OK了。（不去皮的胡蘿蔔煎了以後表皮特別好次。） 西葫蘆去皮切，切厚片（1cm左右）
5這時候鴨胸已經出了不少油，用勺子把油舀出，放小碗里備用。 這個步驟大約重複兩三次吧，看見油比較多了就可以舀出來。
6用鴨油煎西葫蘆，撒鹽，不贅述了。 （西葫蘆可生食，所以不用煎的軟piapia的，差不多就得了。）
7同樣，鴨油煎胡蘿蔔，煎到胡蘿蔔變軟，表面出現一層小焦皮。
8此時，鴨皮已經煎好啦~如圖，薄薄的一層皮，只見皮皮不見肥油就ok啦。（想吃肥的也可以少煎一會兒多留點肥油。） 翻轉鴨胸，背面煎兩三分鐘，再把鴨胸側面、底面，總之全方位煎一下，每面30s足矣。 煎完後放一邊靜置（十分鐘），這樣煎出來的鴨胸粉嫩多汁，剛剛好。 （不喜太生的可煎透，但不推薦，因為不好吃啊！）
9紅蔥頭切成這樣再切碎會方便很多，我放了兩顆，把醬汁都吸沒了，一顆就夠了。
10鍋里放油下紅蔥碎（我一條路走到黑繼續放鴨油啦啦啦，別的油也可以啦），炒至透明，依次加入巴拉薩米克醋（Balsamic vinegar），蜂蜜，煮煮煮，煮到巧克力融化的質地就OK了，放涼後會比熱的時候更粘稠，注意火候。 （醋和蜂蜜的用量我沒量，大概是30ml的醋+兩大勺蜂蜜，在煮得稍濃稠後可以試一下味道，甜了加醋，酸了加蜜。）
11胡蘿蔔撒點蒔蘿，鴨胸淋點醬汁，吃唄~~~咦西紅柿啥時候出現的~反正就小蔥稍微炒個一分鐘。 另外切鴨胸的小竅門是，鴨皮朝下，快切到鴨皮的時候，不要用劃的方式切，直接壓下去。鴨皮不容易切壞，希望表述清楚了~次吧~
小技巧
在步驟里啦~
