原料
麵粉: 100g， 水: 60g， 鹽: 2g， 植物油（我用的玉米油）: 15g， 蔥末: 20g
步驟
1鍋燒熱，倒入20克植物油，油熱後倒入蔥末，小火燒至蔥末開始發黃關火（開始發黃就要關火，餘溫會將蔥末繼續炸至金黃色）
2將蔥末撈出（或用紗布過濾），剩下蔥油冷卻後備用。
3100克麵粉、2克鹽和60克水混合揉成一個非常柔軟的麵糰（根據麵粉的吸水性酌情調整水的用量，要揉成非常柔軟的麵糰）。麵糰蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
4案板上塗抹一些植物油防粘，在案板上擀開，儘量擀開成大長方形。要擀得越薄越好，麵糰薄的呈現透明狀最好（案板上要多塗抹一些油，防止麵糰粘在案板上，案板要大尺寸的才夠用，沒有大案板的話，直接在光滑的石英石或人造石檯面上擀麵團，會更好操作）。我是在矽膠墊上操作的。
5在擀開的麵糰上，均勻塗抹上第三步準備好的蔥油。用摺紙扇的方式，使麵皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將麵皮抓攏成為一個長條也可以哈）。折好的麵皮成為一個寬2-3cm的長條。 從長條的一頭，向另一頭捲起來。 卷的時候，邊卷邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。
6好的麵糰，鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰，在案板上擀開成為圓餅狀。君之用的電餅檔，我直接用的不粘鍋煎的。
小技巧
再貼上原文的tips 1、如果你覺得自己炸蔥油比較麻煩，可以省略炸蔥油的步驟，直接用植物油，其餘製作的方法完全一樣，但帶有蔥油香味的手抓餅味道更加誘人。 2、手抓餅要做得層次分明，麵糰一定要擀得夠薄，所以如果你想在案板上操作的話，需要一個足夠大的案板，才能將麵糰擀得夠薄。其實直接在光滑的廚房檯面上操作更方便。 3、要做出美味的手抓餅，不論是蔥油，還是擀麵團時候塗抹的油，用量都要足夠，才能保證層次分明。雖然熱量很高，但是……想想千層酥皮吧，熱量更高，但美味總是讓人樂此不疲的。
