原料
蔥45克: ， 姜30克: ， 蒜1顆: ， 油適量: ， 水2500ml(5斤): ， 小米椒適量: ， 陳皮小把: ， 草果4顆: ， 八角20克: ， 花椒15克: ， 桂皮12克: ， 沙姜20克: ， 丁香3克: ， 小茴香5克: ， 甘草7克: ， 香葉5克: ， 冰糖180克: ， 醬油900ml: ， 料酒150ml: ， 干辣椒適量:
步驟
1姜拍扁；蔥切斷；大蒜掰開即可不去皮；
2小美的香料比例用得足，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會產生苦味。香料請按分量放在一個容器里。
3鍋里適量油，放入（蔥、姜、蒜、新鮮小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
4煸炒到蔥有點乾了，就倒入所有的香料。
5小火翻炒出香味。
6找一塊紗布，把香料全部倒進去，包起來。（此步可省略，不包著煮也是可以的，小美是為了方便後面撈出香料）。
7炒香料的鍋中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化後立馬要關火的，不然就會有苦味。
8水、香料包、融化的冰糖、醬油放入一個大鍋中。
9煮50分鐘左右，撈出香料包或者過濾出香料，紅滷水即成。
10----- 這裡是分割線，開始放材料了，小美放了五花肉、牛腱、排骨、雞心、雞腿等肉類來做滷菜。
11肉類都需要清洗乾淨之後過水去血水再放入滷水中。
12開始你的滷煮時刻： 大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時間為150分鐘左右。 牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時間為90分鐘左右。 豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時間為35分鐘左右。 雞心、雞爪、豆乾、海帶等煮的時間為20分鐘左右。 素的蓮藕、百葉煮的時間為15分鐘左右。
13超級好吃。
14看哦，放了很多很多東西，所以一定要準備一個大鍋。
15成品
16成品-五花肉特別好吃，但是要吃熱的。
小技巧
煮好的滷煮關火之後一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。剛煮好的滷菜都不是很入味呢！ 做一次滷煮肯定會吃很久，撈出後的滷菜切配好以後放入碗中，淋適量的滷汁放冰箱保存。 鍋里剩下的滷汁可燒沸騰，待其蒸發到少量時，放涼到速凍保存，下次可加水再適當加些基礎香料，繼續滷煮呢，可反覆使用。 素菜類滷煮都不能放很久，天氣熱的時候最好不超過2天。 特別是豆製品的放超過2天就可能會變酸。 料酒是放肉類了，就放料酒。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 『暗號美食』 微信公眾號：VSY233
