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原料
任意吐司二發後的麵糰: 一份, 原吐司的所有材料: 一份
步驟
1這個是吐司發酵好準備進烤箱了,然而卻摔了一下,那個泄氣的麵糰因為太鬱悶,所以沒拍。 這時候就把麵糰撿起來,如果有點髒,就清理一下,乾脆再把氣排掉滾圓,入冰箱冷藏備用。 當然如果你不覺得累,就不必冷藏,馬上再準備一份新的材料開工吧。
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2第二天取出麵糰,撕成小塊,再加入相同的材料,黃油先慢點加。
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3後油法揉到完全。室溫鬆弛30分鐘。如果你的麵糰沒有冷藏過,那麼鬆弛10分鐘就好了。
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4不用排氣,均分6份,滾圓,收口向上。
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5不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。 捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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6 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
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7 捲起2.5~3個圈。
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8收口向下,排入吐司模。
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9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那種。
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10入預熱180度烤箱中下層上下火烤34分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
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1110分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。
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12出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。 是不是特別成功呢?其實就是類似老面一次發酵法或者中種法啦,省時而且特別鬆軟。
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13做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。下廚房激情吐司二群 108987903 微信:1192973676 微博:Leibaobao00
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14組織細膩綿軟
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小技巧
我覺得二發如果不小心發過了,也可以用這個方法,不過二發我很少發過,所以沒機會嘗試。