原料
中種麵糰: , 高筋麵粉: 175克, 水: 105g, 細砂糖: 10g, 乾酵母: 1g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 75, 細砂糖: 20g, 水: 75g, 乾酵母: 2g, 鹽: 3g, 植物油(我用葡萄籽油): 10g, : , 黑芝麻粉: 40g
步驟
1提前一晚製作中種,將中種材料揉成團以後冷藏發酵一晚(冬天可室溫)
2發酵好的中種剪成小塊,與主麵糰的除了油和鹽及芝麻粉以外的材料混合攪拌至擴展階段
3放入鹽,油攪拌至完全階段,最後幾分鐘放入芝麻粉攪拌(想要大理石花紋的稍微揉幾下就可以,揉的太均勻就沒有花紋嘍!)
4麵糰滾圓,醒發半個小時
5均勻分割成三份,滾圓,不用鬆弛,收口朝上
6擀開
7捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
8再次擀開
9捲起,入模,蓋上保鮮膜
10放在溫暖濕潤處發酵至8分滿
11烤箱預熱200度
12入烤箱中下層200度烤40分鐘,10分鐘時表面上色以後加蓋錫紙(溫度和時間根據自己烤箱來調整,不要照搬!不要照搬!不要照搬!)
13出爐在桌子上摔一下,脫模,躺在烤網上晾涼,然後密封儲存即可