簡介
香甜綿軟的煉奶吐司是愛和自由老師的方子，黃油我改了橄欖油。中種吐司耗時非常久，但美味值得等待。
原料
金像（中種） 175克, 酵母 2.8克, 牛奶 105克, 金像（主麵糰） 75克, 糖 30克, 鹽 3克, 煉奶 50克, 雞蛋 25克, 牛奶 10克, 橄欖油 16克
步驟
1中種揉成團，發酵到約四倍大，我是晚上9點揉好第二天中午12點開始操作，室溫發了15個小時左右，大概2.5倍大。
2中種切小塊，和主麵糰放在一起，揉到完全。溫暖處鬆弛30分鐘。我是5分鐘揉面加一個麵糰麵包程序。
3將鬆弛後的麵糰取出排氣，分割成三份，滾圓鬆弛15分鐘。
4將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形。
5捲起繼續鬆弛15分鐘。
6二次擀卷，2.5圈比較好，不要超過3圈。
7排入吐司模，放溫暖濕潤處進行最後發酵。我是室溫發了1個多小時，烤箱發了近4個小時。
8發到8分滿，表面塗蛋液。
9表面我撒了香酥粒，入預熱180度烤箱，中下層烤35分鐘左右，上色蓋錫紙。
10出爐立即脫模，涼到手溫密封保存。
11很綿軟。
小技巧
這個吐司膨發力好強，我42升的烤箱居然快頂到加熱管，不得不移到最下層，頂還是焦了。烤溫和時間根據自己烤箱脾氣調節。
