原料
節瓜: 500g， 鹹蛋: 2個， 雞蛋: 1個， 蚝油: 2湯匙， 蒜蓉辣醬: 1/4茶匙， 水: 適量， 蔥: 3個， 麻油: 適量， 瑤柱: 20克， 白砂糖: 適量
步驟
1鹹蛋磕入碗中，取出蛋黃分割成8份，剩下的蛋白再打入一個雞蛋攪拌成均勻的蛋液；瑤柱用水浸泡10分鐘，用時撕成絲狀；蔥切成蔥花
2節瓜洗乾淨去皮切段，用勺子挖去瓜囊，小心不要挖穿哦
3將瓜盞裝盤，依次往瓜盞中放入撕碎的瑤柱和鹹蛋黃，最後用調羹將蛋液舀入瓜盞中
4放進鍋中蒸製，水開後中小火蒸15分鐘關火
5蒸上以後開始調製醬汁：將蚝油、拌面醬、蒜蓉辣醬、白糖放入碗中，加開水15毫升攪拌均勻
6從鍋中取出澆上醬汁，撒上蔥花，最後滴入適量麻油即可開吃
小技巧
1、我只蒸了15分鐘，如果家中有高齡老人，瑤柱浸泡時間再久一點，並適當延長蒸製時間； 2、如果挖瓜囊時不小心挖穿了，可燒熱平底鍋，下點油將瓜盞放進鍋中，往瓜盞中加入少少蛋汁，稍煎一下，蛋汁凝固就補上了； 3、我蛋黃分割成8份是因為我的瓜盞剛好8個，具體做時必須根據各人做時瓜盞的數量，蛋黃切碎也是可以的； 4、分割蛋黃時可以用筷子夾，用刀比較沾，先用1根筷子在蛋黃中心扎1個洞，再夾時蛋黃就不會滑溜夾不住了； 5、如果不想這麼麻煩調製醬汁，直接用生抽和麻油味道也不錯的。
