原料
豬脊膘: 400克， 白砂糖: 500克， 高度糧食白酒: 25克， 食鹽: 5克
步驟
1將材料稱量準備好，豬脊膘洗凈晾乾水汽切成寬約0.7cm厚的條備用。
2鍋中加水燒沸，放入豬脊膘燙一兩分鐘。
3將燙好的豬脊膘用廚房紙巾略微吸下水分。
4將燙過的豬脊膘條放入白酒中裹一下。
5在乾淨容器底部撒上部分白砂糖一點鹽，將燙過並用酒撈過的脊膘條整齊碼放在容器內，一層脊膘，一層白砂糖和點點鹽，直至把所有的脊膘條和白砂糖，鹽用完。
6將處理好的冰肉蓋上蓋或用保鮮膜密封放入冰箱腌制一星期左右即可。
小技巧
豬脊膘也可換作豬板油，省掉燙焯步驟，撕去筋膜，直接腌制，就是糖漬板油。 冰肉的腌製法有「生腌」，「熟腌」之分。區別在是否用水燙，將肥瞟燙灼之後再過酒用糖腌製成品風味更加且不易腐壞。 糧食白酒要選用高度的，我用的是紅星二鍋頭，用汾酒效果更好。 冰肉腌制好入餡時用刀改成細條再切成小丁使用。
