原料
燙麵糊: ， 高筋粉（我用蛋白質含量12.6%的）: 25克， 開水: 125克， 主麵糰: ， 高筋粉（蛋白質14%）: 250克， 液體（牛奶➕雞蛋）: 125克， 糖: 30克， 酵母: 5克， 鹽: 2.5克， 黃油: 25克， 豆沙餡料: 適量
步驟
1製作燙麵糊：麵粉裝在大碗里，量杯量好需用水量，燒開，徐徐倒入麵粉里，邊倒邊用筷子或打蛋器攪拌，至均勻濃稠。燙麵糊放涼後送入冰箱冷藏一小時
2首先將麵粉、酵母、糖、鹽放進盆里，鹽和酵母放遠點。燙麵糊取出加入麵粉里，用筷子或手攪拌至雪花狀，加入少許牛奶雞蛋液，繼續揉，重複幾次倒液體和揉麵糰，直至沒有乾粉，麵糰成團，移至案板。
3開始揉面吧，我用的是保羅教你做麵包那種搓衣服手法和摔面手法，外加把麵糰搓成長條後用擀麵杖敲打，三種方法交替揉，期間可以根據麵糰狀況加液體，每次加一點點，把麵糰拍扁，中間往裡要一個淺洞，液體就倒洞裡，然後搓衣服手法揉到不粘手才算揉均勻了，才能再加液體。大概20分鐘-25分鐘這樣，停手，讓麵糰醒5分鐘。
4加入黃油，揉均勻，繼續上面手法，至能撐出薄薄的一層膜，破洞圓圓的那種，不需要強求手套膜惹，享受這個過程就好，不要糾結手套膜，說不定哪天就能揉出來呢。
5揉好就放回盆里蓋上保鮮膜一發，我就放灶台旁邊，再在旁邊放一盆熱水。到麵糰2倍-2.5倍大，手指沾乾麵粉，往麵糰戳一個洞，既不反彈也不會發現麵糰泄氣回縮就是發酵完成。（我用了2個半小時）
6把麵糰取出來，拍扁，用擀麵杖前後左右上下而且摺疊都來回擀幾遍排氣。每一次都要擀到聽見氣泡彭一聲破掉的聲音哦。
7排好氣後把麵糰分十個小劑子，滾圓，蓋保鮮膜醒十分鐘。這個時間去把豆沙餡滾十個小球球出來。
8麵糰們醒好就可以包裹豆沙餡啦，包好以後按扁，擀開成橢圓形，捲起來即可。
9全部卷好以後，烤盤上鋪油紙，排開麵糰，準備二發。我是送進烤箱裡，底下一個烤盤放半盤熱水，關上門，開解凍功能，35度這樣。發一小時，取出，刷蛋黃液。
10我的是熱風扇烤箱，風扇功能，預熱150度。預熱好麵糰們進烤箱，8分鐘上色以後蓋錫紙，繼續再烤17分鐘，出爐。（對的，你沒看錯，烤箱裡發酵用的水我木有倒掉，也許是這個水蒸汽的緣故所以麵包才特別軟）
