簡介
布里歐修的麵糰，每片之間夾了現榨橙汁和橙皮、黃油做的餡和苦甜巧克力豆。出爐後淋了鮮榨橙汁和橙皮做的糖霜，還能看見細細的橙皮碎。把剩下的橙汁餡抹在表面一些，變成甜脆的橙味焦糖皮，紅亮紅亮的顏色。
烘烤時，流出的內陷橙汁流到烤盤上，結成一層焦糖，和糖葫蘆那層糖一樣好吃。
這個麵包太好吃了，每次都做的最大量，已經做了好幾次了都供不應求。
麵糰方子用的Peter Reinhart《麵包學徒師》里窮人版布里歐修（窮人版還是香軟到不行）。 餡料方子來自Bake eat repeat
照片裡面包用的模具：8 inch吐司模（19厘米7厘米9厘米大小） 以下的麵糰量適合做兩個這麼大的吐司模具。餡料量和糖霜量偏大，只做一個麵包用1/3的量即可，多了的剩下做別的麵包也可以，甚至直接抹麵包也也好吃。
原料
酵頭, 高筋麵粉 64克, 酵母粉 6克, 牛奶（90-100華氏度、32-37.7攝氏度） 113克, 主麵糰, 大號雞蛋 4個, 高筋麵粉 418克, 白砂糖 28克, 鹽 9克, 無鹽黃油（室溫） 113克（1條）, 蛋黃 1個, 餡料, 無鹽黃油（室溫） 56.5克, 鮮榨橙汁 2大勺, 橙皮屑 2個橙子的量（分出1/2小勺給糖霜用）, 白砂糖 102克, 苦甜巧克力豆 適量, 表面糖霜, 糖粉 190克, 鮮榨橙汁 3大勺, 橙皮屑 1/2小勺
步驟
1做酵頭。混合所有酵頭材料，不見乾粉即可，蓋保鮮膜，發酵30-45分鐘（根據室溫定），直到麵糊完全發起，一碰碗壁，表面的氣泡會破，麵糊塌陷。
2把雞蛋加入到酵頭中拌勻，加入高粉、糖、鹽，揉成麵糰，靜置5分鐘發展筋度。
3我用的廚師機。低速攪拌麵糰，分次加入一小塊黃油，看不見黃油了，再加下一塊。直到所有黃油都揉進去。
4繼續低速攪拌麵糰大概10分鐘，到麵糰側面、底部都能脫缸。麵糰光滑、柔軟、有韌性，不黏手。進行發酵直到2倍大，我室溫23度，發了70分鐘。
5發酵時，搓橙皮，榨橙汁，備用。做好後用保鮮膜蓋上，省的味都跑了。
6做餡。混合黃油、橙汁、橙皮屑和砂糖，拌勻備用。
7做表面糖霜。混合糖粉、橙汁、橙皮屑，拌勻備用。濃稠度用勺子盛起來能緩慢的流下來就行。稀了就加糖粉，稠了加點水。
8發酵好的麵糰，排氣，滾圓，放鬆5分鐘。擀成長方形，等分成3條。
9在第一條上抹一層薄薄的餡料，撒上巧克力豆。拿起第二條摞在第一條上，抹餡撒巧克力。第三條摞在前兩條上。把這一長條切成大小差不多的正方形。等於每摞有三層。
10每摞之間的面也抹點餡放巧克力，碼到模具里。碼好後，在表面可以抹一些餡料，這樣就能有紅亮甜脆的外皮了。蓋保鮮膜，進行二發。
11烤箱預熱350華氏度（176攝氏度）。
12二發到手指按壓不彈回，我室溫23度，發了40分鐘。表面刷蛋黃，入烤箱，35-45分鐘，注意觀察上色。直到表面金黃，敲起來是空空的聲音。
13脫模，烤架放涼。表面淋糖霜。趁熱食用。涼後，加熱一下更好吃。
小技巧
1，餡料有流動性，所有不要抹太多，薄薄一層就行。 2，因為表面有糖，麵糰也有糖蛋，表面還刷蛋黃，所有上色很快。一定在接近半程的時候就看下顏色，注意蓋錫紙。 3，做出表面參差不齊樣子的方法。擀長方形的時候，四周的邊不用太整齊，這樣碼出來就不齊了。
