原料
五花肉: 200g， 干香菇: 6朵， 雞蛋: 1顆， 上海青: 1顆， 大蒜: 3顆， 黑/白芝麻: 少許， 花椒: 20顆， 八角: 4個， 桂皮: 小段， 香葉: 2片， 茴香: 20顆， 丁香: 8顆， 食鹽: 半茶勺， 生抽: 50ml， 老抽: 20ml， 耗油: 10ml， 雞精: 半茶勺， 白糖: 1.5茶勺， 食用油: 50ml， 白米飯: 一碗
步驟
1A.香菇干放入乾淨的碗中，放入半茶勺的白糖，用溫開水浸泡，泡發後，切厚片，備用。泡香菇的水，別倒，留著備用。 B.雞蛋洗凈後，放入鍋中加入清水煮，水沸騰後，繼續煮10分鐘左右，關火，雞蛋取出，淋冷水或泡入冷水中5分鐘左右，就可以輕鬆去殼，備用。 C.上海青掰開、洗凈後，燒一鍋水，水沸騰後，下菜燙1分鐘，撈起立即泡入涼開水中，這樣菜葉就能保持翠綠好看了。 D.豬肉洗凈，切成2cm大小的長條塊狀（具體形狀看圖片就理解了），直接將肉放到燙過上海青的那鍋水裡煮，反正只燙過菜很乾凈的。水沸十分鐘左右，就可以關火，撈出備用了。 E.大蒜去皮，切末，備用。 F.大米洗凈，電飯鍋里煮熟，備用。
2A.平底鍋放入橄欖油（食用油就好，隨自己喜歡，我家是吃的橄欖油，比較健康）50ml，不要太多，以免太過油膩，另外科學飲食，不要食用過多的油脂對身體好。好吧！我好囉嗦呀！言歸正傳。開火熱油，然後將煮好的肉塊放入國內煎，剛開始可能會因為油少，有點干，慢慢的就會有很多油脂出來了。焦到肉肉變成微微的黃色即可。 B.放入蒜末爆香後，再將切好的香菇厚片放入鍋中一起翻炒，大約3分鐘左右，將香菇水倒入鍋中，記得留底渣，泡過香菇的水沉澱後，底渣里可能會有細小的沙石，所以只要上面那層乾淨的香菇水就好，下面的底渣不要。再加入500ml左右的涼開水一起，如果分量增加，燉煮的水分一定要記得增加，不然燉煮得時間不夠，不入味，肉也不夠軟糯。 C.依次加入: 食材: 之前煮好的雞蛋放入鍋中一起煮。 調料: 食鹽半茶勺、白糖1茶勺、生抽50ml、老抽20ml、耗油10ml、雞精一茶勺。 滷料: 花椒、八角、桂皮、香葉、茴香、丁香，用茶包袋裝好，放入鍋中一起燉煮。 水開後，大火燉煮10~15分鐘，燉煮過程中，注意雞蛋要翻面，要鹵得顏色均勻。之後轉小火燉煮收汁，注意滷肉汁大約是所有食材的2倍的樣子，就可以關火啦。
3A.將煮熟的米飯添碗，就是我們平時吃飯的小飯碗就好了，輕輕壓實。再準備一個大碟子，將飯反扣到碟子裡，撒上一些黑白芝麻做點綴。 B.將滷好的雞蛋撈出，小刀對半切開，放入碟中擺好位置。 C.燙好的上海青撈出，稍稍瀝干水分，放在碟中擺好位置。所有的食材可以根據自己的喜歡，擺出不同的造型擺盤。 D.將滷肉和湯汁一起撈出，淋澆到飯和菜上，儘量保持米飯表面的乾淨吧，放到米飯周圍的底部位置就好了。 一份又好吃又好看的台式滷肉飯就做好啦！開吃吧！吃貨們~
小技巧
PS:家裡一定要準備一次性的茶葉包，或是那種專用的滷料包。然後把滷料放在裡面煮。不要直接放入，很多人是不喜歡吃到花椒、八角或者其他的香料，挑出來又比較麻煩。所以，一定要記得哦。
