原料
牛腱芯: ， 土雞蛋: ， 香料等步驟中有具體寫:
步驟
1材料：香葉，茴香，八角，川砂仁，肉桂，山奈，白寇，陳皮，梔子，草果，香果，姜，（花椒，辣椒，喜歡辣的可以加） 都說開鹵最好用五花肉，豬油會讓老鹵更香！無奈，冰箱裡只有兩斤牛腱芯，心想放30g熬好的豬板油也一樣吧
2清水浸泡牛腱去血水
3放蔥姜，將牛腱焯水，再洗凈血沫，保證老滷的純凈噢
4起油鍋豬油化開，放入冰糖炒糖色
5直至深紅，一定用小火熬
6倒在再次洗凈的牛肉上
7倒入老抽
8香料放入紗布袋紮起，放入砂鍋，倒入清水，蓋過牛腱
9煮開後大火10分鐘，轉小火1小時後加鹽調味，繼續煮，直到筷子可以穿過牛腱
10關火後，放入剝好的土雞蛋，蓋上砂鍋蓋
11一小時後取出牛腱芯晾涼切片。雞蛋可以放砂鍋繼續鹵，12小時後取出
12放涼的老鹵表面有比較多油脂，底下有小碎肉，香料等雜質
13小心過篩後再次煮開，放涼。倒入高溫消毒過的玻璃杯，冰箱冷冰保存。如一個月未重新使用，需要取出煮開和消毒。
14切片，直接吃就好香，醬麻油伺候，也可再加些糖醋，按個人口味調汁
15取三瓦勺老鹵加熱水和少許鹽，一碗濃香的滷牛肉麵做好啦
16好完滿的周日，成功的初體驗，信心滿滿的迎接下一周工作的挑戰嘍
