簡介
轉自suezi-q，在此謝謝suezi-q
鹵,鹵,鹵, 大開鹵戒-
好久沒滷了, 滷汁也讓我做菜時用完了, 那天看到」一夫食堂」滷的山珍海味, 又把我讒得不行,這就是來私房的結果.
家裡能翻出來的滷味香料,都用上啦, 又來煉我的 「pot of gold」, 還是參考我上次學ROLL師的, 只是有點偷工減料.
原料
八角, 小茴香, 香葉, 陳皮, 丁香, 花椒, 胡椒粒, 豆蔻, 草果, 甘草, 當歸, 桂皮, 干辣椒, 姜, 蒜
步驟
1裝一袋裡, 放入一鍋水裡, 大火煮開, 慢火燒半小時, 加紹酒, 冰糖, 鹽, 醬油, 老抽, 一把蔥, 再燒開, 就成滷汁或滷水了. 要滷的東西如有異味的最好都汆過水, 再放進鹵鍋, 我都是分別鹵, 因為不同的東西滷的時間不同, 比較好掌握. 剩下的滷水要進冰箱保存, 不時要燒開或用掉它, 做菜也可用來當復合醬油來用. 鹵鵪鶉, 豬腳 - 鹵過就直接吃
2鹵肘子 - 鹵後加工成魚香肘子 油鍋炒香蒜,姜,辣椒,
3加豆瓣醬炒香,
4加鹵肘子, 糖, 酒, 醋, 水, 沒加醬油夠咸了, 燒熱, 勾欠就好了.
5鹵肘子下麵條
6麻辣牛筋 - 鹵後涼拌 拌醬: 香油, 辣油, 花椒油, 油潑辣子, 糖, 鎮江醋, 味精, 蒜泥, 滷汁.
7滷牛筋做的海參煲- 冰凍的發好的烏參, 解凍後,切開洗凈, 切塊, 汆燙過, 滷牛筋切段, 香菇泡過切片, 五花肉用水加姜,蔥,酒,燒7成熟, 切片, 用鍋煎黃, 煎時加一點糖, 讓它焦一點.
8砂鍋熱油, 放薑片,蔥段,炒香,加香菇炒炒, 加海參, 牛筋, 五花肉片, 酒, 冰糖, 耗油, 雞湯, 蓋蓋燉30分鐘,
9勾欠, 上桌.
10滷牛利, 滷蛋 - 鹵後澆汁 用滷汁加一點醋, 麻油淋上. 多鹵點蛋可給孩子們放學回來當點心吃,比甜點好.
11滷的牛舌做的韓國涼麵
小技巧
牛舌汆過開水後,冷了就可削去苔白 當歸密封在冰箱裡保存，打開看看,有變色,變味,就不要了.
