原料
一定厚度的西瓜皮: 適量， 冰糖: 適量， 白米醋: 適量， 蒜: 幾顆， 小米椒: 幾個
步驟
1經過比較，用上圖這種花紋的西瓜皮做出來的酸是最脆口的，其他的會軟一些。 然後，再提醒一次，用來腌制的西瓜皮一定要有一定厚度，削西瓜皮也是很麻煩的，如果太薄了，根本沒什麼可吃的，浪費人力物力呀。
2削西瓜皮 把紅色的囊和外面綠色的硬皮都削掉，如果紅色的囊不太好完全削乾淨，稍微有一點也沒關係，但真的不要為了增加厚度不捨得削掉，完全影響口感和味道。
3拋鹽 削好的西瓜皮切成條，放入一個大一點的碗或盆里，放入鹽，然後拋幾下，讓鹽均勻的沾滿瓜皮，靜置10–15分鐘。 要注意的是： 放鹽是為了讓西瓜皮里的水分析出，之後腌制才更容易入味，所以不用太多，但也不能像做菜調味那麼少。 裝西瓜皮的盆最好夠深，裝完了至少要有半個手指高的空餘，然後再蓋上另一個盆也好碟也好來上下拋，就很方便了，不用擔心把瓜皮拋飛出去。 靜置的時間根據你的瓜皮量和放的鹽量適當調整。
4清洗 經過一段時間的靜置後，可以看到西瓜皮出了不少水，把這些水倒掉，然後用冷水清洗一遍，把鹽味洗掉。之後用涼白開水過一遍，因為是生吃的。要注意的是，清洗後的瓜皮撈起來的時候要用手用力擠壓掉多餘的水分。
5調味 擠干水的瓜皮放入容器，蒜米去皮切碎，小米椒切碎，然後放入冰糖和白米醋拌勻。 如果你家的醋特別酸，可以兌入涼白開水，總的水量是要和瓜皮持平。 之所以用冰糖，是因為冰糖腌酸更脆口，用白糖或兩者混合也可以，冰糖最好用料理機打成糖粉再放，方便溶解，不然容易出現酸腌好了碗底還有沒融化的冰糖的情況。 糖醋比例完全依照個人口味，我家喜歡偏甜的，一定要大酸大甜才覺得好吃，所以糖醋比例接近1：1。 蒜是為了增香，所以不用多放，小米椒就是為了辣味，看個人口味放，不放也可以。
6腌制 調好味的西瓜皮蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱（這樣成品會更脆）一個晚上，第二天就可以拿出來吃了。 如果吃的時候覺得味道不合適，還是可以根據個人口味加糖醋的，加了的話拌勻，再放半個小時左右就可以了。 如果一次腌制了很多，最好也在兩三天內吃完，不然口感會變差。
7本地有句話： 英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。 總之，這是一道完全隨心隨意的小吃，百家有百味。 如果你想腌制其他蔬菜水果，做法也是一樣的。 我們家常做的還有白蘿蔔。 在外邊吃到的特別好吃的還有青木瓜和佛手瓜。
