原料
蛋白: 2個中等雞蛋的蛋白約80克， 杏仁粉: 28克， 水飴: 5克， 低筋麵粉: 28克， 細砂糖: 50克， 椰子油: 65克
步驟
11.如果是金屬模具，先塗油防粘。我用的是矽膠8連模，矽膠模具無需此步驟。配方的量剛好是8個
22.低筋麵粉和杏仁粉混合後過篩。粗顆粒的不要。
33.椰子油用小鍋加熱融化成液態，椰子油和黃油一樣裡面含有水分，但是比較少，聽到霹靂吧啦的聲音消失就可以了。水飴隔水加熱軟化，烤箱預熱180度
44.蛋白用手動打蛋器打散，隔水加熱到手能感覺微溫，不要打發，加入砂糖，攪勻即可。
55.將部分蛋白加入水飴碗中攪拌，兩者充分融化後倒回蛋白液中，混合均勻。
66.將步驟2的低筋麵粉和杏仁粉倒入蛋白盆中，手動打蛋器充分攪拌順滑
77.將步驟3的椰子油倒入麵糊中攪拌均勻，蛋糕糊的質地是潤滑有光澤的。
88.180度，10-15分鐘，表面呈現茶色即可，根據自家烤箱脾氣調整時間。
小技巧
因為椰子油香味已經非常濃郁，無需用椰子粉或者椰蓉 如果沒有水飴，增加砂糖10克。
