原料
高筋粉: 147g, 低筋粉: 68g, 酵母: 4.5g, 鹽: 4.5g, 砂糖: 23g, 奶粉: 10g, 湯種: 56g, 全蛋: 45g, 水: 49g, 白芝麻: 適量, 鮪魚鬆: 適量, 無鹽黃油: 34g, 大蔥: 2根
步驟
1將A、B中的材料倒入盆中,揉成表面光滑的麵糰,加入C中的黃油,揉至完全擴展;基本發酵:40分鐘;排氣,略整成橄欖形,中間發酵15分鐘
2擀成烤盤大小的長方形,之後進行第二次發酵約30分鐘
3刷上蛋液,用叉子戳出幾排孔
4表面撒上蔥花、白芝麻
5入烤箱170度18分
6翻面,刷上薄薄的一層沙拉醬,用鋸齒刀從最長的一邊的邊緣起每隔2-3cm割一道口子至寬度的2/3處(割的深度大約是麵包體高度的1/2,千萬不割太深或者割斷)
7撒上薄薄的一層肉鬆後,捲起,口子朝下,待麵包卷冷卻,成型
8切出自己喜歡的長度,在切口塗上少許沙拉醬
9沾上肉鬆,即可
小技巧
1、現在天氣很熱,所以發酵時間根據實際情況略有縮短; 2、第8項根據自身情況改動了原方子操作法,原方子是直切2-3條紋路即可,但是因為烤出的麵包有點點厚,我擔心不太好卷,因此多割了很多,事實證明,的確有效; 3、溫度根據個人烤箱實際情況調整; 4、用一般肉鬆即可。