原料
小米椒: , 花椒: , 香葉: , 八角: , 薑片: , 蒜粒: , 蔥花: , 豆瓣醬: , 番茄醬: , 老抽: , 白糖: , 蝦:
步驟
1活蝦挑出蝦線。
2涼油放入花椒、香葉、八角、小米椒小火炒出香味後加入豆瓣醬,繼續小火炒出紅油。
3放入薑片、蒜粒翻炒一會,倒入蝦炒至變色後倒入啤酒,沫過蝦為準。
4大火煮開後放入少許番茄醬、老抽、白糖調味。
5蓋上鍋蓋,中小火煮至香味四溢,湯汁濃稠即可。
6出鍋撒蔥花,開吃!
小技巧
♥放番茄醬就為了顏色好看,稍許來一點點就好,這個不是糖醋口味的菜,沒必要放太多。 ♥不喜歡顏色深的就不要放老抽。 ♥我家是不放鹽的,因為加了豆瓣醬已經夠咸,你家口重已經要自行添加哦。 ♥中式菜肴沒有西方的那麼格式化,知道大概的調料,按照自己口味來放,千萬別教條,問這個幾克,那個幾克的,你能炒個菜還有心情用電子秤來稱麼? ♥速戰速決告別黃臉婆。 2013.10.5