原料
糯米粉: 250克， 艾葉: 500克， 米粉: 200克， 食用鹼: 少量， 白糖: 100克， 澄粉: 50克， 水: 一大碗
步驟
1將新鮮艾葉擇嫩葉清洗乾淨，適量水煮開，加適量鹼，放入洗凈的艾葉，煮兩三分鐘，艾葉撈起用冷水沖洗一遍，這是為了去其苦澀味和衛生，加鹼是為了保持艾葉碧綠的顏色不范黃，還有千萬別蓋鍋蓋，要不艾葉也會發黃。
2鍋中加一碗水煮開，加適量鹼，放入已經悼過一次的艾葉，小火煮十分鐘左右，將艾葉煮爛之後，一半用攪拌機打成泥，一半擠干水份用刀剁碎。
3攪碎的艾葉泥。
4將鍋中艾葉水取一部分，放入白糖，小火熬成糖漿，注意不要攪拌，否則糖漿掛在鍋壁上會烤焦。
5將攪碎的艾葉泥和剁碎的艾葉趁熱合上米粉，揉勻。我這裡保留一部分艾葉不用攪拌機攪碎成泥而是用刀剁碎，是為了增加艾米果中艾葉的口感，也可以將艾葉全部攪碎成泥。
6再分次加入糯米粉和澄粉，依次揉勻，期間可以慢慢加入鍋中的艾葉水和糖漿，保證艾葉水和糖漿是熱的。澄粉可以增加艾米果糯彈剔透的Q感（自我感覺?）
7艾葉水視麵糰的乾濕情況一點一點的加。
8全部揉好的麵糰。
9蓋上濕紗布讓麵糰醒十五分鐘。
10搓成小圓球，蒸籠刷油或者墊油紙或紗布，大火水燒開後將艾米果放蒸籠蒸15至20分鐘，蒸好後馬上取出，不能蓋鍋蓋燜，否則艾米果容易發黃。
11碧綠的艾米果做好了，如果喜歡吃鹹味的，可以去掉糖漿部分將五克左右鹽直接放入艾葉水中揉在麵糰中。如果想完全素味可以什麼也不加，只留艾葉清香的味道，吃的時候再蘸白糖或直接吃。
小技巧
喜歡糥一點多加點糯米粉，喜歡有嚼勁一點多加點米粉，加一點澄粉咬起來不易粘牙（自我感覺?）
