原料
高筋麵粉: 260g， 奶粉: 10g， 水: 80g， 牛奶: 50g， 蛋白: 40g， 糖: 15g， 鹽: 3g， 酵母: 3g， 黃油: 20g， 粒粒紅豆沙: 120g
步驟
1麵糰材料中除黃油以外所有食材放入廚師機1檔混合，成團後換2檔揉至麵糰光滑，加入軟化的黃油繼續2檔直到黃油全部混入麵糰，換3檔揉至完全階段；
2把麵糰放入容器內，蓋上保鮮膜，置於25-28℃的環境中進行一次發酵，約60min；
3待麵糰發酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回彈不塌陷；
4將一發好的麵糰取出，輕拍排氣，揉圓之後放入容器內蓋上保鮮膜，醒發15-20min；
5在等待麵糰醒發的過程中，準備裹入的紅豆沙。 將稱量好的紅豆沙放入小號的保鮮袋中，摺疊袋口一邊，用擀麵杖輕輕擀開成長方形，儘量厚度均勻；
6將鬆弛好的麵糰擀開，輕輕拍掉氣泡，將剛剛整形好的紅豆沙放在麵糰中央；
7麵糰四邊向內收攏，摺疊成長方形，儘量厚度均勻；
8翻面後略微擀開，平均切成6條；
9三條麵糰為一組編成辮子狀；
10將辮子三折，中間一面朝上放入土司盒，將土司盒置於35-37℃的環境中進行二次發酵，發至9分滿；
11頂部蓋錫紙，以免上色過焦，放入預熱好的烤箱，180℃中下層45min出爐，趁熱脫模，放在冷卻架上放涼就完成啦。
小技巧
TIPS: 1. 配方中用的是蛋白，當然用全蛋液也是可以的，只是個人比較偏愛蛋白做出來的麵包顏色比較好看； 2. 粒粒紅豆沙用的是買來現成的，是水性的豆沙，用市面上其他的含油的豆沙或者自己做的當然也可以啦，只是口感略有不同，含油的豆沙會稍顯油膩些，無妨。
