原料
鴨頭: 4, 紅99: 20g, 干辣椒: 適量, 乾花椒: 適量, 姜蒜: 適量, 冰糖: 適量, 大料: 適量
步驟
1首先清洗鴨頭,這是一件非常頭痛的事情,我洗了有7.8次吧,比煮鴨頭的時間都常長,一定要洗乾淨!
2加蔥姜料酒開鍋煮三分鐘,煮出鴨頭裡的血水,去除腥味。
3煮好的鴨頭對半切好備用,大料辣椒準備好!蔥姜蒜辣椒爆鍋。
4一勺郫縣豆瓣醬,一小塊紅九九火鍋底料,入鍋翻炒,翻炒均勻後加入高湯,加幾粒冰糖和準備好的大料放入料盒,下鍋。
5然後倒入切好的鴨頭,再倒點花椒油。
6蓋鍋蓋煮10分鐘再加入金針菇,等金針菇煮熟就可以吃啦!
小技巧
TIPS:建議鴨頭洗乾淨再放急凍室,不然要吃的時候等冰化再洗好難等;紅99裡面有鹽味挺足的,下料的時候一次不要下太多。